Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Caracterização nutricional de preparações culinárias com alimentos de base agroecológica produzidos pela agricultura familiar
Autor(es):	AMORIM, Eloneide ARAÚJO, Marcus
Primeiro Orientador:	OLIVEIRA, Ingryd Garcia de
metadata.dc.contributor.referee1:	OLIVEIRA, Ingryd Garcia de
metadata.dc.contributor.referee2:	ASSIS, Jaqueline
metadata.dc.contributor.referee3:	CASTRO, Camila
Resumo:	A alimentação é mais que a ingestão de alimentos e saciedade da fome, diz respeito à comida, combinar alimentos com carga cultural, social e que seja produzido em sistemas alimentares sustentáveis, nesse sentido os alimentos agroecológicos e suas preparações acionam diferentes redes. Estes alimentos são citados como comida de verdade, com grandes valores que estão além de sua importância biológica e nutricional. O presente estudo teve como finalidade caracterizar preparações culinárias desenvolvidas a partir de alimentos com base agroecológica. Tratou-se de um estudo descritivo quali-quantitativo, em o levantamento dos dados ocorreu por meio de Fichas Técnicas de Preparo (FTP). Para a análise de micronutrientes foram identificados entre os ingredientes os teores de sais minerais e vitaminas e comparados com alimentos fontes de recomendadas na literatura. Além disso categorizou-se os ingredientes entre alimentos in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados conforme classificação do Guia Alimentar para a População Brasileira. De acordo com os critérios de inclusão, foram analisadas 12 receitas, dentre essas, 58% possuem teores elevados de mínimo dois micronutriente, 25% tem teores consideráveis de praticamente todos os micronutrientes analisados e 16,66% das preparações não apresentavam valores significativos de micronutrientes. Identificou-se quantidades consideráveis de cálcio, magnésio, manganês, fósforo, potássio, zinco, retinol, tiamina (B1), piridoxina (B6), niacina (B3) e vitamina C nas preparações. Não foram utilizados nas preparações nenhum alimento ultraprocessado, sendo a maioria dos grupos in natura ou minimamente processado e processados, o que reforça a importância dos alimentos da agricultura familiar com base agroecológica uma vez que estes oferecem a comida de verdade, que nutri biologicamente e respeita os sistemas naturais de produção de alimentos.
Palavras-chave:	Nutrição Segurança Alimentar e Nutricional Agroecologia
CNPq:	Ciências da Saúde Nutrição Análise Nutricional de População Composição de Alimentos
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Centro Universitário Goyazes
Sigla da Instituição:	UNIGOYAZES
Department:	Nutrição
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	http://200.225.206.52:8080/jspui/handle/123456789/280
Data do documento:	Dez-2019
Aparece nas coleções:	TCCs

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