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Campo DCValorIdioma
dc.creatorAMORIM, Eloneide-
dc.creatorARAÚJO, Marcus-
dc.date.accessioned2026-04-06T19:05:54Z-
dc.date.available2026-04-06-
dc.date.available2026-04-06T19:05:54Z-
dc.date.issued2019-12-
dc.identifier.urihttp://200.225.206.52:8080/jspui/handle/123456789/280-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherCentro Universitário Goyazespt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectNutrição Segurança Alimentar e Nutricional Agroecologiapt_BR
dc.titleCaracterização nutricional de preparações culinárias com alimentos de base agroecológica produzidos pela agricultura familiarpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3098449668033931pt_BR
dc.contributor.advisor1OLIVEIRA, Ingryd Garcia de-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3098449668033931pt_BR
dc.contributor.referee1OLIVEIRA, Ingryd Garcia de-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3098449668033931pt_BR
dc.contributor.referee2ASSIS, Jaqueline-
dc.contributor.referee3CASTRO, Camila-
dc.description.resumoA alimentação é mais que a ingestão de alimentos e saciedade da fome, diz respeito à comida, combinar alimentos com carga cultural, social e que seja produzido em sistemas alimentares sustentáveis, nesse sentido os alimentos agroecológicos e suas preparações acionam diferentes redes. Estes alimentos são citados como comida de verdade, com grandes valores que estão além de sua importância biológica e nutricional. O presente estudo teve como finalidade caracterizar preparações culinárias desenvolvidas a partir de alimentos com base agroecológica. Tratou-se de um estudo descritivo quali-quantitativo, em o levantamento dos dados ocorreu por meio de Fichas Técnicas de Preparo (FTP). Para a análise de micronutrientes foram identificados entre os ingredientes os teores de sais minerais e vitaminas e comparados com alimentos fontes de recomendadas na literatura. Além disso categorizou-se os ingredientes entre alimentos in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados conforme classificação do Guia Alimentar para a População Brasileira. De acordo com os critérios de inclusão, foram analisadas 12 receitas, dentre essas, 58% possuem teores elevados de mínimo dois micronutriente, 25% tem teores consideráveis de praticamente todos os micronutrientes analisados e 16,66% das preparações não apresentavam valores significativos de micronutrientes. Identificou-se quantidades consideráveis de cálcio, magnésio, manganês, fósforo, potássio, zinco, retinol, tiamina (B1), piridoxina (B6), niacina (B3) e vitamina C nas preparações. Não foram utilizados nas preparações nenhum alimento ultraprocessado, sendo a maioria dos grupos in natura ou minimamente processado e processados, o que reforça a importância dos alimentos da agricultura familiar com base agroecológica uma vez que estes oferecem a comida de verdade, que nutri biologicamente e respeita os sistemas naturais de produção de alimentos.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentNutriçãopt_BR
dc.publisher.initialsUNIGOYAZESpt_BR
dc.subject.cnpqCiências da Saúde Nutrição Análise Nutricional de População Composição de Alimentospt_BR
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